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Edition
locale en
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de France 3 Périgords |
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Dordogne-Perigord.com
:
Périgueux,
Bergerac, Sarlat, Nontron, Brantôme, Thiviers, Excideuil, Ribérac,
Hautefort, Montpon-Ménestérol, Saint-Astier, Mussidan, Vergt,
Terrasson, Thenon, Montignac, Le Bugue, Issigeac, Beaumont du Périgord,
Sigoulès, Eymet,
Monpazier, Lalinde, Les Eyzies, Le Buisson de Cadouin, Monbazillac,
Montignac, Beynac, La Roque Gageac, Domme, Saint-Cyprien, Belvès,
Villefranche du Périgord... |
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Etapes
Gourmandes > Côté
Rivage |
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Côté
Rivage
La vie du bon côté
À Badefols,
terroir ancien à odeur de légende, entre Périgord
pourpre et Périgord noir Hélène de Roton-Couderc
joue ses accords parfaits dans le culte de l’harmonie. À
découvrir sans réserve.
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Il
est des lieux, et des gens, que l’on n’invente
pas. On pourrait discourir sans limite sur l’harmonie
entre tout ce qui donne à la cuisine et ce qui concourt à
sa juste gloire le “parfait assemblage” ou le “juste
rapport” que sollicite Alain Ducasse. On peut l’écrire,
cette adresse est uniquement pour ceux qui aiment prendre la
vie du bon… côté. Et ce n’est pas
un simple jeu de mots. |
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Si
on vient pour l’accueil, la cuisine, la bonne humeur discrète
des propriétaires on ne peut négliger le cadre environnant.
D’ailleurs, Hélène de Roton-Couderc qui anime
le lieu sait faire partager son amour pour cette terre où elle
a posé ses valises dans les années 80. Écoutons-la: «Badefols-
sur-Dordogne est, parmi les endroits privilégiés
du Périgord un lieu unique d’apparence paisible. Prenez
la carte. Visez Bergerac direction Sarlat, quelques kilomètres,
passé Lalinde, vous êtes à Badefols-sur-Dordogne.»
 Sous
les ruines de son château – celui des Gontaut-Biron –,
ce bourg a toujours occupé une position stratégique
en bord de Dordogne. Il y a la Dordogne, magnifique, immuable, majestueuse.
Le petit chemin de halage et on imagine les anciennes gabares, leurs
barriques et autres marchandises sur des charrettes, les cris d’une
berge à l’autre pour héler le passeur. Le cadre
est posé: nous sommes bel et bien dans une étape discrète
dont les étoiles restent un rêve, un vrai.
Une équipe qui construit une fête
Tous
le disent: « ici, pas de tête couronnée».
Quelle injustice ! Ou plutôt quel sublime honneur rendu à
la République! Hélène, Michel, Isabelle, Nicole,
Franck, Christian, chacun avec son savoir-faire, son expérience,
sa sensibilité construit, chaque jour, une fête. Une
fête qui a débuté en 1999 quand le couple rachète
L’hôtel des pêcheurs qui surplombe la rivière
et apaise sa façade au soleil couchant. Hélène
et Michel ont des idées plein la tête. Ils quittent la
capitale où ils exerçaient leurs talents dans la communication.
Ils aiment la vie, les amis et le Périgord. Ils entendent écrire
ici, eux aussi, leur Dictionnaire amoureux.
C’est tout d’abord le restaurant puis, sept chambres.
Le tout sous le sceau de l’authenticité sertie solidement
dans les exigences contemporaines. C’est encore un accueil d’un
naturel élégant et chaleureux. Le salon tout d’abord,
chargé de la nostalgie du passé avec une joyeuse collection
d’objets publicitaires des années trente. La salle délicatement
et habilement décorée, une ambiance “cosy”
qui transporte les humeurs grises bien loin de là. Et la table?
Le menu? Finesse, discrétion et solide dans son authenticité.
À ceci on peut adjoindre une recherche du bon goût et
de l’originalité sans fausser la personnalité
des produits. Pour Franck, le chef attitré et connu des seuls
initiés, la recette du bonheur culinaire passe par le produit.
Et chez lui ce n’est pas un effet de mode. D’ailleurs,
la majorité de ceux-ci portent le label convoité de
l’IGP Périgord et, si possible, sont issus de l’agriculture
biologique.
Les chansons du terroir
Il
y a un seul menu. Mais quel menu! Le prix ? Plus tard, d’ailleurs,
entre nous, vous avez de fortes chances de l’oublier. Une entrée,
un plat, le plateau de fromages, un dessert. À chaque fois,
cinq propositions. En dégustant le cocktail de bienvenue (on
se fera un plaisir de vous le commenter) il faudra guider vos papilles
en vous disant qu’il faudra revenir pour découvrir le
reste. Entre la terrine de foie gras mi-cuit, la chartreuse de caviar
d’aubergines, le cornet de saumon à l’aneth, la
salade de gésiers confits ou la poêlée d’asperges
vertes à la feta, convenons que la frustration puisse s’installer.
Dans les plats principaux, il vous faudra “trancher” avec
la seule certitude de passer à côté de quelque
chose entre le pavé de selle d’agneau grillé à
la tapenade, les filets de rougets émincée de fenouil,
le dos de cabillaud et sa printanière de légumes, le
magret de canard, navets glacés, ou, enfin, les escalopes de
foie gras poêlées au verjus… Passons le plateau
de fromages bien que ce dernier soit à retenir pour aller vers
les desserts. Écoutons la déclinaison: tarte tatin,
glace vanille, la farandole des desserts, le nougat glacé qui
est maison, la crème brûlée aux épices,
les sorbets et crèmes glacées, la coupe de fraises du
Périgord.
L’originalité de ce menu, la cerise sur le gâteau
pouvons-nous écrire, réside dans le fait que tout est
compris. Oui, l’apéritif, les vins, le café ou
tisanes sont inclus dans le prix. On demande la note? 32 euros. Sur
les bords de la Dordogne, chez Hélène de Roton-Couderc,
il y a une esthétique du bonheur, une recherche du luxe qui
ne se conjugue avec nul autre privilège que celui qui vise
l’équilibre des sens. Côté rivage? Oui,
mais aussi côté bonheur.
Côté cave
Christian
Legrand qui travaille la cave est un ardent défenseur des vins
issus de l’agriculture biologique. Il offre une déclinaison
très riche et diverse de “Bergerac”. Rouges, rosés
ou blancs sont en bonne place. Il y a aussi quelques bons crus venus
d’ailleurs… Il faut préciser que le restaurant
propose ses vins au prix de la propriété. Une initiative
inédite et particulièrement sympathique. Pour Christian
c’est une volonté de faire partager la découverte
d’un vignoble exceptionnel. Si le menu comprend les vins il
va de soi que ceux-ci sont fixés par avance et que la balade
viticole est en supplément.
La bonne route…
Badefols
est placé sur la départementale reliant Bergerac à
Sarlat, à cinq kilomètres de Lalinde et onze kilomètres
du Buisson de Cadouin, son chef-lieu de canton. On y accède
par le train en gare du Buisson ou de Lalinde, ou par avion (Bergerac
à vingt-cinq kilomètres ou Périgueux à
cinquante et un kilomètres).
Ses 192 habitants sont répartis entre le bourg, en bordure
de Dordogne, et les hameaux de Villeneuve, Moulin-Neuf, Viralet, Coudounier,
situés sur les coteaux qui dominent la vallée, parfois
jusqu’à deux cents mètres d’altitude, dessinant
ainsi les premiers contreforts du Massif central.
Hôtel-Restaurant
Côté Rivage
24150 Badefols-sur-Dordogne - Tél. 05
53 23 65 00 - Site web : http://www.cote-dordogne.com
Ouvert à partir du 15 avril |
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