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Edition
locale en
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de France 3 Périgords |
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Dordogne-Perigord.com
:
Périgueux, Bergerac, Sarlat, Nontron, Brantôme, Thiviers,
Excideuil, Ribérac, Hautefort, Montpon-Ménestérol,
Saint-Astier, Mussidan, Vergt, Terrasson, Thenon, Montignac, Le Bugue,
Issigeac, Beaumont du Périgord, Sigoulès, Eymet, Monpazier,
Lalinde, Les Eyzies, Le Buisson de Cadouin, Monbazillac, Montignac, Beynac,
La Roque Gageac, Domme, Saint-Cyprien, Belvès, Villefranche du Périgord... |
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Etapes
Gourmandes > L'Imaginaire |
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L'Imaginaire
Un Printemps extraordinaire
Cuisine d’orfèvre,
déco et ambiance exceptionnelles, cadre hors du temps, l’Imaginaire
s’ouvre sur un printemps extraordinaire.
Un cadeau signé Éric
Samson.
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Faire
la cuisine est une des activités les plus riches de
sens qui puissent exister. Faire la cuisine c’est retenir
l’esprit et savoir laisser libre cours à son
imagination. Après plus d’une dizaine d’années
passée au sein de la chaîne des Relais & Châteaux
en France et à l’étranger, comme
chef de cuisine, et après avoir obtenu une étoile
au Michelin en 2001 au Château de Courcelles
dans l’Aisne, Éric Samson a été conquis
par cet Imaginaire, celui des rives de la Vézère
qui conjugue si bien les cinq sens. Il y a posé ses
valises avec femme, Delphine, et enfants en mai 2003. |
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L’Imaginaire
ayant changé de propriétaire et de “cap culinaire” il
aura fallu plus d’un an avant de faire un bilan positif. Écoutons
le maître : « Ma cuisine est différente,
gagne en légèreté, parfums d’horizons
divers tout en gardant le meilleur du Périgord: foie gras,
truffe, cèpes, fraises, noix… La cuisine, pour moi,
se vit là où elle se fait et à la saison à laquelle
elle se présente, pas de plats contractuels, nous devons
manger au rythme de celle-ci. A chaque saison un menu thématique
est présenté: la truffe en hiver, la morille et l’asperge
au printemps, le homard breton en été (parce que
j’y suis né) et le cèpe en automne, et celui-ci
se décline en 3 ou 4 plats. La carte, quand à elle,
poursuit le même chemin d’un terroir moderne et saisonnier ».
 La
cuisine ne s’invente pas
La
cuisine de l’Imaginaire a sa définition. Elle s’affirme
de terroir, mais modernisée au goût du jour. La cuisine évolue
toujours et Éric Samson sait évoluer avec elle. De
la régularité, de beaux produits et une pointe de créativité,
voici la seule recette. « La cuisine ne s’invente pas,
elle se combine, joue entre la terre et la mer, s’agrémente
de nouvelles saveurs lointaines, s’embellit dans l’esthétique
de l’assiette et se concentre autour d’un produit. » À ceci,
l’Imaginaire apporte des notes rustiques, croustillantes, épicées,
exotiques, venues du grand large ou des collines environnantes. C’est
dans cet amalgame que se construit une carte. Celle-ci change environ
8 à 10 fois par an, car la clientèle aime découvrir
autre chose. Cette carte vit, évolue, se mûrit avec
le chef amenant de plus en plus d’assurance à celle-ci.
Seul 3 ou 4 plats restent pour l’instant immuables comme les
petits boudins de brochet truffés et cappuccino d’écrevisses,
la fine gelée de rhum agricole, marmelade d’ananas aux épices
et émulsion d’un lait de coco et autre terrine de foie
gras de canard mi-cuit au naturel...
Place à l’hostellerie de charme
Le
Guide Michelin avait gratifié l’établissement
d’une étoile et Éric Samson vise la seconde.
Vient alors, par la force des choses (baisse de vente d’alcool
et économie en léger repli), l’idée et
l’opportunité de réaliser un hôtel de 6
chambres et une suite au-dessus du restaurant. Le projet se concrétise,
en 2005, dans un décor liant le charme aux matériaux
nobles et les nouvelles technologies (écran plasma, climatisation,
prise internet). C’est un véritable atout pour notre
restaurant car ainsi notre clientèle peut s’élargir à plus
d’une heure de périmètre puisqu’ils peuvent à présent
passer la nuit et se faire pleinement plaisir à table. D’autres
projets viendront bientôt compléter ceux-ci, mais pour
l’heure, place à l’Hostellerie l’Imaginaire
et à tous nos clients qui lui font confiance et aux autres.
L’Imaginaire
est plus qu’une étape, c’est
une destination. Si le cadre, la déco sont superbes, le service
très rigoureux, presque précieux, incontestablement
professionnel, la cuisine relève d’une grande précision.
La cave, très étudiée, patiemment élaborée
se décline sans faille. Doit-on parler de prix? Nous dirons
discrètement que le rapport entre celui-ci et l’ensemble
de la prestation est exceptionnel.
Restaurant
et Hostellerie L'Imaginaire
Place du Foirail - 24120 Terrasson - Tél.
05 53 51 37 27 - Fax 05 53 51 60 37
Site web
: http://www.l-imaginaire.com
Restaurant service de 12h15 à 14 h, 19h30 à 21h30
Fermé du
dimanche soir au mardi midi en basse saison - Menus: 31 à 58
euros - Carte.
Fermeture du 1er au 10 mars et du 15 au 30 novembre. |
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