Propriétaire de restaurants gastronomiques dans la région parisienne et à Chartres, Michèle Dauvissat souhaitait revenir vers la gestion d’établissement plus en harmonie avec le savoir-vivre et le partage; d’autant qu’elle voulait également avoir l’expérience de l’hôtellerie. La Dordogne fut presque une évidence lorsqu’elle cherche une nouvelle affaire. Cette région, elle la connaît, pour y avoir séjourné aux cours de différents voyages: villégiature, séminaires gastronomiques… Une belle manière de concilier l’utile à l’agréable. Séduite par l’établissement Le Périgord, elle y oeuvre depuis août 2004. Il y a également, l’époux de Michèle, artiste peintre, qui investit les murs du restaurant en y installant ses toiles et puis Jordan, leur fils, qui de la réception de l’hôtel au service en salle excelle dans sa profession. Pas si simple de relever le défi de cette institution établie depuis 1870 !

Produits frais et faits maison !
Voilà les mots d’ordre en cuisine… Les produits du marché sont choisis avec rigueur. Qu’ils s’agissent des légumes, des viandes, des volailles ou encore des fruits, rien n’est laissé au hasard. Preuve en est, l’excellence des saveurs dans l’assiette. Le terroir est évidemment à l’honneur avec l’assiette du Périgord et sa ribambelle de bonnes choses: terrine de foie gras, éclats de noix, gésiers, magret séché, magret fourré au foie gras, omelette aux cèpes et foie gras poêlé. Mais également les poissons frais et les crustacées, en semaine et le week-end sur ardoise et un menu végétarien qui n’a pas à rougir face au menu du terroir, au menu saveur, au menu périgourdin. La carte est également très prometteuse. Entre cuisine authentique du terroir et imagination subtile… les assiettes sont savoureuses, généreuses, colorées, parfumées. Un bel équilibre. Ne vous y méprenez pas, tout ce qui est dans votre assiette est fait maison : de la mise en bouche au dessert…

Une même passion : le désir du partage
L’imaginatif chef de cuisine propose plusieurs fois par an, au rythme des saisons, de nouveaux plats. Ils seront minutieusement dégustés par la famille Dauvissat, chacun allant de son avis; la touche artistique étant réservée à l’artiste de la famille. Il apportera la subtile alliance des couleurs qui sera ensuite traduite dans l’assiette. À la carte des vins, les Bergerac ont une belle place. Ils accompagnent tous les plaisirs de la table et subliment les plus audacieux mariages. C’est là toute la richesse de ce terroir, avec une prédilection pour les vins du château Tour des Gendres. Au rez-de-chaussée de la vaste demeure, les larges baies vitrées de la salle à manger offrent ainsi généreusement de la lumière au lieu. Les tables joliment nappées et les murs ornés des oeuvres d’art du maître des lieux confèrent une atmosphère des plus chaleureuse. En automne et en hiver vous serez reçu dans la quiétude de la salle à manger et dès les premiers rayons de soleil, la terrasse se pâme dans un îlot verdoyant et fleuri… Les seize chambres dont une suite, aux couleurs douces et gaies, pensées et aménagées de façons différentes, offrent le temps d’un week-end, de vacances prolongées, un beau séjour dans cet hôtel classé trois étoiles.

La formule ?
À votre guise : pension, demi-pension… Il n’est pas rare confie la maîtresse de maison « que les clients après un séjour dans notre établissement m’offrent avant de partir un bouquet de fleurs ou une boîte de chocolats… » D’une année sur l’autre les hôtes reviennent la plupart du temps. Là, est son plus grand bonheur. Vous l’aurez compris, la famille Dauvissat émoustille vos papilles et éveille vos sens !