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Etapes Gourmandes > Auberge de la Truffe

Auberge de la Truffe
Le paradis des sens

Communication de Pascal Serre publiée dans le n°145 du Journal du Périgord (Photos : Jac'Phot).

La truffe, offrande « miraculeuse » ensevelie sous terre, se découvre, se déguste, se savoure à l’Auberge de Truffe, haut lieu de la gastronomie périgordine. Les hôtes de cette auberge sauront avec chaleur, générosité, raffinement et discrétion vous transporter dans tourbillon enchanteur pour un festin inoubliable.

 
  .: Menu
  puce Hostellerie St-Jacques [St-Saud Lacoussière]
puce Le Jardin Fleuri [Bosset]
puce L'Essentiel [Périgueux]
puce Le Chaudron Périgourdin [Le Bugue]
puce Restaurant Les Voyageurs [La Coquille]
puce Hôtel Edward Ier [Monpazier]
puce Auberge La Salvetat [Cadouin]
Le Méli-Mélo [Bergerac]
Hostellerie Les Griffons [Bourdeilles]
Auberge de la Rode [Domme]
Hostellerie Maleville [Beynac]
Le Relais du Soleil d'Or [Montignac]
Auberge de la Truffe [Sorges]
Le Périgord [Lalinde]
Manoir d'Hautegente [Coly]
Le Saint-Martial [St-Martial de Nabirat]
Les Glycines [Les Eyzies]
La Couleuvrine [Sarlat]
Le Gabarrier [Allas-les-Mines]

 

Aliment de toutes les convoitises, la truffe, champignon divin, trésor des trésors, éternel diamant noir… Elle se fait suivant les années, capricieuse et insolente. Sa cueillette reste un rituel. Qu’elle soit cherchée à la mouche, au cochon ou encore avec un chien, c’est toujours un moment de pur délice mais aussi de patience, d’extrême patience.

Et son odeur ? Un concentré de bonheur olfactif
Aussi, au pays de Sorges, ce champignon béni des dieux est une denrée maîtresse des cuisines du restaurant, qu’elle soit la favorite d’un repas avec son “menu truffe” ou qu’elle fasse merveille en omelette. Autant vous dire que pour les papilles ce moment est un grand plaisir. Il est difficile d’ailleurs de qualifier ce voyage initiatique au pays des sens auquel nous convient tour à tour les deux chefs de l’établissement. Pierre Corre, l’incontournable depuis de nombreusesannées, qui officie en cuisine mais également qui encadre des stages dont les thèmes se déclinent autour des recettes authentiques aux riches parfums du terroir avec truffe, foie gras… Il faut également compter sur les talents de Nicolas Rousseau dont c’est le grand retour, puisqu’il avait passé déjà une dizaine d’années à l’Auberge. En effet, après une expérience hors les murs de Sorges, il revient fort d’un savoir-faire renouvelé. Ces deux-là se complètent à merveille. Ils concoctent une cuisine aux accents périgordins, sur une base classique avec une touche de modernité. Des plats à la fois créatifs et savamment cuisinés !



Un maître mot : la passion
Pour réaliser cette gageure sans fausse note, il fallait à l’Auberge, à l’instar des grands établissements, une personne, tel un metteur en scène qui manie avec talent et subtilité l’art de donner le ton à chacun des acteurs. Il s’agit de Jacqueline Leymarie, la bien nommée. Sa capacité à recevoir est très accomplie et sa vaillance porte de belle manière cette entreprise-artisanale du bien vivre. Ici, la dévotion est à la truffe… elle est partout, mais toujours dans un goût raffiné… Dans les chambres, au jardin, à la piscine, au sauna. Subtile manière de célébrer la belle périgordine hors la table.

L’authenticité de cette auberge, son charme, et sa table d’exception font de cette adresse l’incontournable lieu gourmand et gourmet du département.


Auberge de la Truffe
24420 Sorges - Tél. 05 53 05 02 05 - Fax 05 53 05 39 27
E-mail : contact@auberge-de-la-truffe.com - Web : http://www.auberge-de-la-truffe.com
 
 
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