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Edition
locale en
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de France 3 Périgords |
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Dordogne-Perigord.com
:
Périgueux,
Bergerac, Sarlat, Nontron, Brantôme, Thiviers, Excideuil, Ribérac,
Hautefort, Montpon-Ménestérol, Saint-Astier, Mussidan, Vergt,
Terrasson, Thenon, Montignac, Le Bugue, Issigeac, Beaumont du Périgord,
Sigoulès, Eymet,
Monpazier, Lalinde, Les Eyzies, Le Buisson de Cadouin, Monbazillac,
Montignac, Beynac, La Roque Gageac, Domme, Saint-Cyprien, Belvès,
Villefranche du Périgord... |
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Etapes
Gourmandes > Le Relais
du Soleil d'Or |
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Le
Relais du Soleil d'Or
Près
du berceau de l’humanité, Pascale Estrade et Franck
Voisenet ont posé leurs valises et recettes. De l’ancestrale
Maison tenue par la famille Burg, lieu de séjour de quelques
grands de ce monde, c’est un vent de fraîcheur et de
nouveauté qui enveloppe cette adresse mythique.
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C’est
une vénérable institution que cette villégiature épicurienne
au coeur de la cité de Montignac. Du maréchal Juin à Serge
Reggiani ou encore Maurice Herzog, les ombres portées
de l’histoire ont savouré les saveurs simples et
délicieuses de ce lieu. On raconte même qu’en
1974, un certain François Mitterrand, dégustant
une omelette faillit à l’heure de son meeting… Sir
Antony Eden y conversa avec André Maurois. L’adresse
est toujours la même.
 Le
relais de poste existait déjà au Moyen âge et
les nouveaux propriétaires,
Pascale Estrade et Franck Voisenet, accompagnés par les chefs
Pierre Tocheport et Jean-François Delmas, témoignent
d’un profond respect pour cette tradition mais aussi de touches
personnelles qui restaurent les palais affinés par les tendances
actuelles. Dans une discrétion laborieuse, assurée
et volontaire l’équipe a “rajeuni” une cuisine
bourgeoise et paysanne, une table qui s’inspire des alliances
subtiles entre des produits de terroir de grande qualité et
un travail de création et d’élaboration qui jamais
ne brusque mais, au contraire, éveille et séduit. On
est en Périgord et on y reste. Les foies gras, les truffes,
les magrets et autres confits sont à l’honneur. On y
respire la joie de manger et de s’étendre l’esprit
dans la sérénité du temps qui se conjugue avec
plaisirs. Épicure, dans sa lettre à Ménécée
disait que "le plaisir est le principe et la fin de la vie
bienheureuse". Sauf que, dans ce lieu, la fin est aussi un
début. La convivialité se double d’une simplicité dans
l’accueil tout comme dans l’assiette. Rien de négligé mais
aucun subterfuge pour laisser uniquement la liberté de convoler
vers un produit respecté et tout juste exalté de quelques
parfums, arômes, cuissons.
Ici on n’a pas la tête
dans les étoiles.
On
préfère le travail qui
consiste à s’abandonner à la gloire du convive
et à la satisfaction entretenue au fil des plats.
Franck
Voisenet entend
valoriser une équipe où chaque maillon contribue à relever
les défis quotidiens d’une table de qualité.
De l’escalope de foie poêlée aux pommes en passant
par le tournedos de boeuf au foie et truffes ou encore la cuisse
de canard confite et sa fricassée de cèpes, la carte
est ouverte jusqu’aux rives de la Dordogne avec sa cassolette
de poissons et crustacés parfum de miel. Ce sont aussi les
médaillons de lotte grillés à la plancha avec
leur sauce pistou et tagliatelles nature. Bien sûr, il faut
venir et… revenir. Prenez le temps d’un plat. Pierre
Tocheport est assez fier de " sa truffe rôtie dans sa
robe dorée au foie de canard servie avec sa sauce aux truffes".
Le ballet des associations de saveurs est bien réglé.
Sans fausse note. Parfois même avec une pointe de risque comme
la ballottine de limande aux épinards, flan de carottes au
parfum de cannelle. Surprenant, délicat et original. Certes,
le touriste est le bienvenu. Mais, les nouveaux propriétaires
entendent asseoir leur notoriété sur la clientèle
locale. Et pour ce faire, elle se fait créative, inventive
mais avec une sobriété toute “paysanne”.
Pas d’esbroufe, du sérieux,
du solide, du vrai.
 Côté cave
on appréciera les vins au verre – essentiellement des
Bergerac. La carte est régionale avec quelques incartades
justifiées dans les Côtes du Rhône et la Provence
(bandol rosé, domaine de Pibarnon, excellent pour l’été).
Quelques Alsaces ou vins de Loire viendront enrichir le choix. C’est
un ensemble toujours mesuré et adapté à l’établissement.
Pas de prétention excessive. Du naturel, que du naturel. Le
cadre reste très “cosy”, là encore il n’y
a aucune fausse note et l’ensemble n’entend pas impressionner
le visiteur. La délicatesse des propriétaires s’y
confirme ainsi que le bon goût sans paillette. On sent la tradition
d’une maison de qualité sans que pour autant elle nous
fasse courber l’échine et chuchoter d’émerveillement
maladroit. Un équilibre bien agréable et que l’on
aimerait partager que par amour ou par amitié. En amoureux,
entre amis ou en famille. Tout est en douceur. Par les temps qui
courent c’est méritoire.
Le
Relais du Soleil d'Or
16,
rue du 4 Septembre - 24290 Montignac-Lascaux - Tél. 05 53
51 80 22 - Fax 05 53 50 27 54
E-mail : soleil-or@wanadoo.fr -
Web : http://www.le-soleil-dor.com
Trois menus : Château de Chabans
26€ (plat + dessert);
Château de Losse 36€ (entrée + plat + fromage +
dessert); Château
de Hautefort 44€ (entrée + poisson + viande + fromage
+ dessert). |
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