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Edition
locale en
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de France 3 Périgords |
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Dordogne-Perigord.com
:
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Etapes
Gourmandes > Auberge de
la Rode |
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Hostellerie
Les Griffons
Douceur et simplicité
Sur les bords
de la Dronne, à Bourdeilles, le restaurant Les Griffons coule
des jours heureux entre les mains de Cathy et Dominique Robert. Nous
aurions tort de ne pas mordre à cet hameçon aussi joliment
présenté. Une sorte de pêche miraculeuse.
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C’est
dans une vieille demeure du XVIe siècle, aux fondations sises
en pleine rivière, “La Dronne”, que l’hostellerie “Les
Griffons” a élu domicile. Cathy et Dominique Robert,
Charentais s’il en est, conquis par le site, ont décidé ensemble
d’y établir une adresse aux charmes culinaires assurés.
C’était il y a deux ans. Derrière un château
d’époque médiévale et un autre de la Renaissance, “Les
Griffons”, installés sur un pont de pierres du XIVe
siècle, les pieds dans l’eau, bénéficient
d’un environnement magique, au charme romantique. Autour du
château, Bourdeilles offre ses demeures anciennes, la maison
des Sénéchaux, le moulin du XVIIe siècle, le
pont médiéval à avant-becs. La cuisine raffinée,
alliant légèreté et tradition périgourdine,
est servie dans la magnifique salle à manger ou sur la terrasse
fleurie. Au coeur de la plus belle des baronnies du Périgord,
cette confortable maison du XVIe siècle, vous invite à passer
quelques moments privilégiés. Poutres, cheminées,
meubles anciens agrémentent les dix chambres qui surplombent
la rivière.
Une cuisine locale et exotique.
 Le
chef qui officie au restaurant mélange cuisine locale et exotique.
D’origine anglo/australo/polonaise, un parcours à travers
le monde, il pose ses valises à Londres, au Bristol. Il s’installe
des années plus tard à Blackpool où il crée
son restaurant “September Brasserie”. Aujourd’hui
au zénith de sa carrière, un nouveau challenge se présente:
faire découvrir sa cuisine aux saveurs multiples et sa vision
nouvelle des accompagnements. Découverte de la carte: les
entrées. Une dizaine de propositions qui vont de la soupe
de chou fleur au chèvre (particulièrement original) à la
poêlée de foie gras de canard en escalope (de la grande
tradition, une valeur sûre). Entre, se glissent les noix de
saint-jacques sur lit de céleri (notre préférence
pour l’association des saveurs). Puis le regard se déplace
sur les “plats de résistance”, un terme un peu
barbare et qui s’apprête mal à la délicatesse
de la cuisine des “Griffons”. Là aussi, une dizaine
de suggestions. Si on se soumet à la mode du steak de kangourou
ou du pavé d’autruche (ce qui ne sera pas notre cas)
il est acquis que les initiés s’y retrouveront avec
plaisir. Le magret de canard, la cuisse de canard, l’omelette
aux cèpes sont au rendez-vous.
 Quelques poissons se faufilent
sous nos yeux: bar en filet, dos de cabillaud. Priorité au
produit, pas de mystère. Dominique, aux desserts, ajoute sa
touche innovante de “sucré salé” ainsi
que ses sorbets magiques, recettes du fiston ayant fait ses armes
dans de grandes maisons parisiennes (Lasserre, Ledoyen, Guy Savoy,
La Durée, etc.). Du beurre de roquefort et cabécou
au monbazillac givré en passant par le fondant au chocolat
noir ou la poire au vin de Bergerac ou encore le pain perdu à la
crème anglaise le choix est suffisant, plaisant, et la présentation
soignée. Ah, petite touche sur le tatin de pommes griffons
qui est excellent.
Une carte des vins très élaborée.
La
carte des vins est plutôt élaborée, riche dans
sa diversité. Belle promenade dans le vignoble bergeracois.
On aura toutefois une pensée pour le Mercurey “Clos
la Marche” 2001 pour son harmonie et sa puissance suggestive.
Coup de coeur encore pour le Reuilly 2005 de Jean- Michel Sorbe qui
nous séduit par son caractère fruité et son
originalité bienveillante.
Une étape
raisonnable.
Entre château
et rivière, vous apprécierez le charme romantique de
ce site exceptionnel. La cuisine raffinée, alliant modernité,
légèreté et tradition périgourdine, est
servie dans la magnifique salle à manger ou sous la véranda
au-dessus de la Dronne; en terrasse, face à la piscine les
beaux jours. Au coeur du Périgord vert, cette confortable
maison du XVIe siècle, vous invite à passer quelques
moments privilégiés. Poutres, cheminées, meubles
anciens agrémentent les 10 chambres qui surplombent la rivière.
Tout est raisonnable, bien ordonné. On se laisse faire avec
douceur et simplicité. Ces deux termes convenant finalement
très bien à l’ensemble de la prestation.
Hostellerie
Les Griffons
24310
Bourdeilles - Tél. 05 53 45 45 35 - Fax. 05 53 45 45 20
E-mail : info@griffons.fr -
Web : http://www.griffons.fr
Menu carte (changeant en fonction
des retours de marché) - Formule entrée-plat, plat
et dessert ou entrée, plat et dessert de 28 à 35 €. |
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