Alors que la ville de Périgueux bruisse et murmure d’une prétendue arrivée prochaine d’un “ténor” de la haute gastronomie Française pour consoler une certaine tiédeur locale il faut visiter quelques lieux existants pour se rendre compte qu’il y a, à Périgueux, de vraies adresses de qualité qui, d’une certaine manière, déclinent les flonflons et bling-bling actuels pour travailler sur ce que Michel Guérard appelle “la gourmandise, finalement, n’est rien d’autres que l’appétit de la vie sous toutes ses formes.” Il faut être friand de tout, curieux et optimiste selon Alain Ducasse. C’est le cas d’Hubert Tarbouriech, généreux et talentueux ordonnateur de la “Table du Pouyaud”.

L’homme ne mesure pas sa peine pour entretenir et enrichir un lieu authentique à la simplicité raffinée. Un investissement financier digne d’un Conquistador, une maîtrise du métier savamment entretenue et, surtout, une passion qui déracine les grincheux de tous poils. À la ville tout comme sans son établissement Hubert Tarbouriech est d’humeur égale. Ce qui n’exclut pas les “coups de gueule”. Comme les meilleurs, le talent est une alchimie d’attitudes, un croisement d’émotions, une variation de sentiments, une épopée personnelle au service d’un parfum, d’une association de produits, d’une liaison de senteurs, d’une cuisson affinée par les échecs successifs sans lesquels il ne saurait y avoir une perfection. Hubert Tarbouriech cuisine comme il aime : généreusement, passionnément, avec une pointe de discrétion qui n’est qu’une courtoisie presque désuète entre le gourmet qui l’approche et la fête culinaire qu’il concocte. Ses recettes sont des coups de coeur, pleines d’émotion, de soleil, de frissons… À donner envie de cuisiner et de déguster. Hubert Tarbouriech - qui a croisé la mort en chemin - croque la vie à pleines dents. Ce n’est pas par simple pédantisme qu’il a dédié un livre - Des fourneaux d’antan à ma table en Périgord - au service de pédiatrie de l’hôpital de Périgueux. Cela permet de financer de nouveaux matériels, notamment acquis pour améliorer la qualité de la prise en charge des touts petits, en particulier dans le traitement des épisodes de bronchiolites: pompes à perfusion, moniteurs de surveillance.



Dans son livre, on se régale à découvrir, entre les lignes de chaque préparation, la gastronomie dans toute son étendue, sensuelle, émotionnelle, esthétique, poétique. On y lit ses recettes comme des gourmandises, gourmandises qu’elles sont et qu’on dévore comme des friandises. On y débusque et on y déguste les richesses de cette cuisine Française, tout à la fois précieuse et robuste, économe et généreuse, et qui n’est jamais ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre.

A Champcevinel, tout proche de Périgueux, cette ancienne ferme recèle désormais une cuisine inventive mêlant les spécialités du terroir à des saveurs plus exotiques. Au dessert, savourez le chocolat de Colombie en croûte chaude aux noisettes et glace Tiramisu. La gentillesse de toute l’équipe y compris du chef Hubert Tarbouriech qui passe saluer ses convives. La cuisine créative et élégante toujours présentée dans des assiettes très modernes et originales. Les desserts gourmands, les amuse-bouches. Un délice. Des menus pour toutes les bourses où presque puisque, le midi, il y a même un menu à 17 €. Pourquoi s’en priver? Une cuisine originale qui met les papilles en effervescence dès la lecture du menu. L’assiette est suffisamment garnie pour ne pas être frustrée quand c’est si bon. Le service est impeccable sans que l’on soit constamment à vous remplir votre verre de vin. Mariage des saveurs exceptionnel, plaisir des yeux assuré, service efficace et discret. Bref une gastronomie de très haut niveau qui n’a rien à envier à certains grands restaurants parisiens prétentieux.

Hubert Tarbouriech, qui est homme de partage, nous confie ses recettes. Ou plus précisément, ses émotions, sa vision de l’épicurisme, une certaine idée du bonheur de vivre ici et maintenant.

Ce jour-là, au menu du jour nous avons apprécié le “risotto aux champignons et gambas rôties” suivis de son “magret de canard poêlé avec ses raisons et pommes sarladaises, son chariot exceptionnel de dessert - une vingtaine -. Les vins sélectionnés par Olivier Courier de “La Cour des Vins” s’ouvrent au vin de Suisse avec un Château d’Auvernier, chardonnay élevé en barrique sans oublier les Vendanges Tardives de chez Zimmermann. Après tout cela on se dit qu’Alain Ducasse ou tout autre peut venir s’installer car, avec Hubert Tarbouriech ils ont certainement beaucoup de choses à se raconter. Pour notre plus grand plaisir et qu’on se rassure l’image gastronomique de Périgueux est encore assurée.