Bosset est une petite commune au coeur du Landais, en Bergeracois. La Lidoire, affluent de la Dordogne, y prend sa source. Sur le plan historique, c’est dans un pouillé du XIIIe siècle que nous trouvons, pour la première fois dans le texte, le nom de cette paroisse sous la forme de: Borses. Ce n’est que dans le procès-verbal de Pierre Mortier qu’apparaît le nom latin d’où dérive le nom actuel: Bos Siccus: le bois sec. En 1744, nous trouvons un curieux Bossuet. Le patron de la paroisse est saint Jacques le Majeur, il a pour symbole une coquille. Jusqu’à la Grande Guerre une importante foire aux bestiaux s’y déroulait les premiers mardis des mois de février, mars, avril, mai et septembre. On y vendait dans la cour de l’école des Limousines et des Garonnaises dites Blondes d’Aquitaine venant de la vallée de la Dronne et de l’Isle. Les porcelets étaient route de Lunas, les moutons sur la place à côté de l’actuelle épicerie et les mercantis le long du mur du cimetière. Une loterie venait régulièrement dont la patronne criait : “Fay vira piti - fay vira - gagnora uno bolo” (Fais tourner petit, fais tourner, tu gagneras un bol). Le décor est planté.

GOETHE ET MONTAIGNE
C’est en 1999 que Dorothee Munzinger et Axel Jostock achètent la propriété de Chabrouillas. Une ferme ancienne dont ils sont tombés amoureux après un parcours professionnel très fourni. L’année suivante, ce couple d’Allemands décide de restaurer la grange, d’ajouter des bâtiments et d’ouvrir en ce lieu un hôtel-restaurant. Ce sera “Le Jardin fleuri”. Né en 1953, en Allemagne, Axel Jostock est tout d’abord prothésiste. Pas génial pour ce fou de cuisine qui débute une nouvelle vie en se formant à l’école hôtelière de Talence, passe par des stages de cuisine dans son pays d’origine avant de suivre l’école Ritz-Escoffier à Brevet et de décrocher un master. Chaque hiver il continue son voyage culinaire dans les pays asiatiques. Le “Jardin fleuri” est ouvert de mars à octobre et les menus changent tous les jours pour répondre aux exigences des marchés locaux. Les légumes sont issus de l’agriculture biologique. C’est une cuisine de fraîcheur, allégée, presque aérienne qui est offerte ainsi. Le travail est orienté sur les cuissons afin de conserver les goûts et vertus des fruits et légumes. Les graisses animales sont remplacées progressivement par des herbes fraîches et épices. La carte propose des poissons, fruits de mer, crustacés, mais aussi viande et surtout des légumes. Une parfaite alliance entre les identités de Goethe et Montaigne.

L’AUTHENTIQUE TOURNEDOS ROSSINI
Précisons que le “Jardin fleuri” s’est taillé une spécialité – le tournedos rossini – qu’il est impérieux de déguster. La recette du fameux compositeur est déclinée à merveille: un filet de boeuf limousin sur une tranche de pain grillé, couvert d’une escalope de foie gras troussé, arrosé avec une véritable sauce de truffes noire du Sud- Ouest – pas moins de 17 g par personne.

PAS DE FAUSSE NOTE
Comment ne pas citer quelques délicatesses du cru comme la salade de papaye avec jeunes cebettes, cacahuètes torréfiées et asperges vertes, suprême de pintade mariné au gingembre et soja? Ou encore, les asperges blanches de Bergerac avec sashimi de saumon aux trois menthes. Ou même le filet de rouget grillé sur un lit de légumes, chorizo, kaki, cebettes et persil. Les desserts sont faits maison. Que dire de mal sur la marquise au chocolat grand cru, sauce menthe et pistache? Ou les tétons de Vénus, poire cuite au vin rouge, farcie avec glace à la vanille, enrobée d’une meringue et servi sur un sablé breton? La carte des vins est de grande qualité et associe les bordeaux aux bergerac. En fin de repas il faut pendre le temps - avec modération - de humer la vieille prune de Souillac. Le service est simple, efficace, discret et souriant. Le cadre est en bonne cohérence et conforte l’esprit d’authencité souhaitée par les propriétaires.
Pas de fausse note. Au sens propre et au sens figuré.
A la prochaine!