La gourmandise peut être la chose la plus simple du monde lorsqu’elle est franche et généreuse. On peut avoir une cuisine qui se réduit à la dégustation d’un mets aux contours sans apprêt. Laissons l’audace, le culot qui veut surprendre et parfois indispose. L’auberge Le Mirandol travaille dans cet esprit qui respecte l’abandon à des saveurs familières, rustiques au sens le plus doux parce que respectueux d’un terroir, de son histoire, de sa géographie des produits. Point d’esbroufe qui vous coupe le souffle au moment de l’addition et vous envoie vers d’autres horizons. Nous voici face à la plus stricte simplicité, la plus solide assurance et, si vous cherchez bien, quelques notes personnelles tissées avec la finesse de celui qui ne veut pas trahir.

UN LIEU D’EXCEPTION
Nous voici face à l’Hôtel Plamon, un des joyaux de Sarlat. Au coeur de la cité médiévale. Tout proche du marché couvert et de la place des oies. L’auberge de Mirandol est implantée dans un édifice d’époque Renaissance construit après la guerre de Cent Ans, vers 1460. Les Mirandol étaient une famille de drapiers abolis au XVe siècle. L’une des dernières personnes de qualité habitant cette demeure fut Antoine, Casimir, comte de Mirandol, capitaine au Régiment des Dragons, chevalier de Saint-Louis et député de la Dordogne en 1815. Dans la salle, au rez-de-chaussée, on peut admirer la voûte d’un ancien four à pain du XIIIe siècle et, à travers la porte vitrée, l’entrée d’une grotte conséquente dans laquelle coule le Ru qui alimente la Fontaine Sainte-Marie toute proche. Nous sommes dans une auberge qui cultive avec élégance et conviction une cuisine traditionnelle où foies gras, confits de canard et d’oie, magrets, coqs au vin sont aux premières loges. Arrêts prolongés sur le tournedos flambé à la vieille prune ou encore la cassolette d’escargots aux cèpes. Des spécialités à ne pas louper. L’ensemble tourne autour de quatre menus bien équilibrés et, surtout avec un choix très large qui satisfait tous les palais. Desserts classiques et goûteux.



LA CARTE DES VINS
Elle est orientée sur les vins locaux plutôt haut de gamme. Quelques incursions discrètes vers le Bordelais, la Provence, la Bourgogne. Des prix encore modérés rendent accessibles les choix des initiés. Christine et Cédric Maleville, par leur passion, nous redonnent l’envie de repartir vers les horizons de la grande tradition culinaire périgourdine. Celle de nos grands-mères. Et ça, ça n’a pas de prix… Tout comme la loyauté.